Mise en Place é uma expressão francesa muito utilizada na gastronomia. Mise en Place significa a preparação e planejamento prévio do local e da preparação. Essa tarefa é uma das primordiais e corresponde à seleção, separação e limpeza prévia dos equipamentos e local de trabalho. É também no mise en place que ocorre a separação dos ingredientes da receita, como pesagem e também limpeza e corte de carnes e vegetais.
Com o mise en place, é possível planejar melhor a preparação e otimizar tempo. Isso evita que durante o preparo de um determinado prato, o responsável tenha que buscar algum ingrediente inesperado, permitindo ele concentrar-se exclusivamente na preparação. Para quem costuma a assistir programas de gastronomia, é possível notar que os chef geralmente têm todos os ingredientes da receita separadas em potinhos, isso torna a tarefa deles mais fácil, isso é o mise en place!
