O Garde Manger, na cozinha francesa, é o profissional responsável pelos pratos frios, canapés, algumas sobresas e também pela finalização dos pratos. Garde Mager quer dizer “guardador de comidas”, mas a sua função é mais do que isso. É ele o manipulador e preparador de molhos frios, sopas, terrines e principalmente saladas. Por falar em saladas, é possível classificá-las em dois tipos principais: saladas simples e saladas compostas.
As saladas simples são aquelas aplicadas como um acompanhamento e não têm a responsabilidade de substituir uma alimentação por completo. Já as saladas compostas, por outro lado, geralmente correspondem a uma alimentação completa, compreendendo um nível nutricional adequado (proteínas, carboidratos, etc).
Basicamente, uma salada pode ser composta de folhas, grãos, vegetais e possivelmente alguma proteina, como os ovos.
