Gastronomia Mexicana – Burritos

É interessante destacar que a gastronomia mexicana difere-se das demais por ser uma prática um pouco mais “bruta”, principalmente se comparada com a francesa, pois parte de pratos com uma combinação variada de ingredientes misturados de forma rústica. Mas isso não é um ponto negativo, pelo contrário, é justamente sua característica marcante, seu charme. Há também uma variação denominada TexMex.

A cozinha TexMex é um fenômeno que vem ocorrendo há muitos séculos, tendo o seu início quando receitas mexicanas (e também espanholas) foram combinadas com receitas típicas de determinadas regiões dos Estados Unidos. Atualmente, principalmente com a grande quantidade de imigrantes mexicanos nos estados americanos, como o Texas, é possível perceber uma forte influência nos restaurantes que combinam com certa maestria as receitas mexicanas com ingredientes típicos americanos. Abaixo há uma definição da gastronomia TexMex:

“Tex-Mex food might be described as native foreign food, contradictory through that term may seem, It is native, for it does not exist elsewhere; it was born on this soil. But it is foreign in that its inspiration came from an alien cuisine; that it has never merged into the mainstream of American cooking and remains alive almost solely in the region where it originated…” Eating in America, Waverly Root & Richard de Rochemont [William Morrow:New York] 1976 (p. 281)

Um dos pratos típicos da culinária mexicana (e também com abrangência TexMex) é o burrito, que consiste de uma tortilla recheada e enrolada finamente. Os recheios dos burritos podem variar de região para região e até mesmo de restaurantes para restaurantes, mas é basicamente composta de feijão, alface, carne bovina, guacamole e queijo.

Abaixo, vou compartilhar uma receita de Burrito que eu fiz algumas semanas atrás e foi aprovada por todos que degustaram a preparação. Essa receita traz o burrito original, mas vale lembra que a receita pode ser modificada de acordo com o gosto de cada um, como por exemplo substituir carne bovina por frango.

Tortilla

Calcula-se em média 2 ou 3 burritos para cada pessoa. A receita abaixo rende em torno de 25 a 30 tortillas.

• 1 kilo de farinha de trigo
• 10 ml de azeite ou óleo
• 2 colheres de café de sal
• 1 1/2 xícaras de água

Espalhe a farinha sobre uma superfície (mesa, por exemplo) e faça um circulo com um buraco no meio. Adicione o azeite, o sal e a água nesse espaço aberto da massa. Sove a massa até que ela não grude mais na mão. A quantidade de água pode varia de acordo com a qualidade da farinha, por isso recomenda-se adicioná-la aos poucos, até obter o ponto correto. Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 7 cm. Abra cada bolinha com um rolo até que a sua espessura fique bem fina.

Quando a massa já estiver aberta, o próximo passo é levá-la para cozinhar em uma frigideira aquecida (sem óleo). Não deve-se manter por muito tempo as tortillas por muito tempo ao fogo, em média de 3 a 4 minutos. As tortillas deve estar coradas, porém macias, pois precisarão ser dobradas.

Recheio de carne bovina

• 1 cebola em brunoise
• 1 pimentão amarelo em brunoise
• 1 pimentão vermelho em brunoise
• 1 alho picado
• dois tomates em brunoise
• 500g de carne moída (patinho)
• Pimenta Q.B (Pode ser a pimenta de sua escolha, mas preferencialmente utiliza-se jalapeño)
• Cominho Q.B
• Sal Q.B

Frite a cebola, o alho e os pimentões com azeite. Acrescente os tomates e a carne moída.  Acrescente a pimenta, o cominho e o sal. Deixe cozinhar até a carne ficar bem cozida, porém suculenta.

Recheio Feijão

• 500g de feijão (pode ser também feijão preto)
• 1 cebola em brunoise
• 1 pimetão vermelho em brunoise
• 1 pimentão amarelo em brunoise
• 2 tomates em brunoise
• 1 limão
• Cominho Q.B
• Sal Q.B
• Pimenta Q.B

Cozinho o feijão em uma panela de pressão. Acrescente a cebola, os pimentões, os dois tomates, sal, cominho, pimenta e o suco de um limão. Engrosse o caldo até ele ficar com aspecto de pasta (pode-se deixá-lo reduzir ou amassar seus grãos com um garfo).

Guacamole

• 1 abacate bem maduro
• 1 tomate em brunoise
• 1 colher de chá de azeite
• 1 cebola em brunoise
• 1 dente de alho em brunoise
• 1/2 limão
• Sal Q.B
• 1 colher de requeijão (opcional)

Corte o abacate ao meio e retire sua polpa. Adiciona a essa polpa o tomate, o azeite, o suco do limão, a pimenta, a cebola, o alho e o sal. Esmague com um garfo e misture bem, até obter um aspecto cremoso. Pode-se incorporar também um pouco de requeijão.

Montagem do Burrito

Em uma tortilla já preparada (cozida), coloque no seu centro aproximadamente duas colheres de feijão, duas colheres de carne, 1 colher de guacamole, um pouco de queijo chedar cremoso e um pouco de alface amarericana cortada (de forma fina). Pode-se adicionar uma quantidade maior de pimenta. Agora é só fechar a torilha enrrolando-a, como na foto acima.