Ciao!
Nhoque, Gnocchi, nhoco, muitas são as palavras para nomear essa fantástica maravilha do mundo gastronômico. Sem dúvidas uma das minhas comidas prediletas. Ainda me recordo do primeiro prato que apreciei em minha viagem para a Itália. Em uma daquelas vielas pitorescas de Roma, um aconchegante restaurante, um nhoque ao pesto e um vinho da casa! Lembrança que permanece ainda viva em minhas memórias.
Eu aprecio muito a gastronomia italiana. Adoro massas e pães, troco facilmente um churrasco por um belo prato de macarroni. Acredito que isso já está no sangue, afinal sou descendente de italianos (e espanhois também, mas eu odeio paella). É interessante também citar toda a magia que envolve um simples alimento como o nhoque, chamado até mesmo de prato da fortuna em alguns países (inlcusive no Brasil).
Nesse fim de semana eu dediquei um certo tempo para preparar um Gnocchi ao molho Pomodori (aquele com pedacinhos de tomate concassé). A tarefa não poderia ser diferente, acordei cedo e fui à feira escolher batatas e tomates para a preparação do prato. Aprendi que a batata Asterix, com cor avermelhada, é uma das melhores para preparar o nhoque por não absorver tanta água. O resultado foi esse prato que vocês podem ver na foto desse post! Compartilho também a receita do nhoque e do molho pomodori.
Gnocchi de Batata
Ingredientes
- 1Kg de Batata (de preferência Asterix)
- 100g de Semolina Grano Durum (pode ser substituída por farinha de trigo tipo I)
- 100g de Farinha de Trigo
- 2 gemas de ovos médios
- 100g de queijo parmesão ralado (opcional)
- Sal Q.B
- Pimenta Q.B
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água e sal. (Eu não recomendo utilizar panela de pressão, pois a pressão pode estourar a casca e fazer com que a batata absorva água).
- Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor. Reserve para esfriar.
- Adicione aos poucos as duas gemas, a semolina, a farinha, o parmessão, a pimenta e o sal desejado. Mescle os ingredientes com as pontas dos dedos (não é necessário sovar a massa).
- Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Forme tiras longas e corte em pedaçõs pequenos. Você também pode moldar cada pedaço com um garfo, pressionando-o sobre a massa.
- Cozinhe todo o nhoque em uma panela grande com água e um pouco de sal.
Para acompanhar o gnocchi, eu preparei o molho Pomodori, que leva como base o molho ao sugo. Sendo assim, primeiro eu compartilho a receita do molho ao sugo, e logo em seguida a do molho Pomodori.
Molho ao sugo
Ingredientes
- 3 kg de tomates débora bem maduros
- 2 cebolas médias cortadas em brunoise.
- 1 cenoura cortada em brunoise.
- 4 talos de salsão cortados em brunoise.
- 80 ml de vinho tinto seco.
- 1 colher de extrato de tomate (se necessário)
- Sal Q.B
- Pimenta Q.B
- Manjericão Q.B
Modo de preparo
- Em uma panela grande, corte os tomates ao meio, acrescente o mirepoix (cebola, cenoura e salsão), o extrato de tomate (opcional), um pouco de água e leve ao fogo até o tomate murchar.
- Bata a mistura em um liquidificador e coe.
- Retorne a mistura para a panela e acrescente o vinho tinto seco.
- Adicione o manjericão, o sal, a pimenta e outras ervas que desejar.
- Deixe apurar por aproximadamente 20 minutos. Reserve.
Molho Pomodori
Ingredientes
- 30 ml de óleo de milhou ou de soja (ou até mesmo azeite).
- 2 dentes de alho.
- 1 kg de tomate débora concassé (sem pele e sem semente, cortados em cubos)
- 1 litro de molho ao sugo (pode adicionar uma quantidade maior ou menor, dependendo do resultado desejado).
- Oregano Q.B
- Manjericão Q.B
- Sal Q.B.
- Pimenta Q.B.
Modo de preparo
- Frite o alho no óleo, acrescente o tomante concassé, o manjericão e o orégano.
- Deixe refogar por alguns minutos e acrescente o molho ao sugo.
- Cozinhe por mais alguns minutos. Os pedaços de tomate não devem desmanchar por completo.
- Sirva com o gnocchi quente. Adicione queijo parmesão se desejar.
- Buon appetito!
