Crumble é uma sobremesa muito comum na América do Norte, e mesmo que muitos relatos afirmem que a sua origem é britânica, foi nos Estados Unidos que explodiu como um prato da alta gastronomia, tornando-se o doce #1 de muitos restaurantes do país.
O seu preparo é extremamente fácil e envolve a simples combinação de uma compota de frutas (da estação, por exemplo) com uma cobertura crocante, feita com gordura (geralmente manteiga), açúcar e farinha de trigo (pode-se utilizar também farinha de amêndoas, nozes, avelãs), o que harmoniosamente conduz a uma mescla de texturas ao seu sabor. Geralmente é servida ainda quente com sorvete ou nata.
Quando eu preparei essa torta crumble de frutas vermelhas, optei por fazer uma primeira base de massa patê sucrée (massa doce muito utilizada na gastronomia francesa), uma segunda camada de compota de frutas vermelhas (morango, amora e framboesa) e por cima o crumble para dar a consistência crocante ao prato. Segue a receita:
Pate Sucrée
Ingredientes
- 250g de Farinha de Trigo
- 125g de Manteiga
- 125g de Açúcar (preferencialmente o de confeiteiro)
- 50g de ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo
- Misture, com as pontas dos dedos, a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga, até formar uma farofa bem solta.
- Junte os ovos e a baunilha. Mexa até que a massa não grude mais nos dedos.
- Leve a geladeira e deixe descansar por 15 minutos.
- Abra a massa diretamente na fôrma que for utilizada.
- Leve novamente a geladeira e deixe até gelar bem (mais ou menos 20 minutos).
Crumble
Ingredientes
- 80g de manteiga
- 120g de açúcar
- 160g de farinha
Modo de preparo
- Com as pontas dos dedos, misture a manteiga, o açúcar e a farinha, até formar uma farofa.
- Adicione na fôrma, sobre o patê sucrée, a compota de frutas.
- Sobre a compota de frutas, adicione o crumble (a farofa que acabamos de criar), espalhando com as pontas dos dedos.
- Leve ao forno pré-aquecido em aproximadamente 220C, até que o crumble esteja levemente dourado.
